上海疫情特供-荠菜大馄饨

干香菇泡发。五朵就够了，我因为还要做烧卖，所以多泡了几朵。

青菜洗干净

烧开水后放入一部分青菜，不要放太多。分批放，分批处理。 烫大约一分钟。

烫好的菜，冷水冲凉。

青菜切碎

切好的青菜，挤干水分

肉切块

放粉碎机里弄碎，别太碎！太碎了口感不好。

用刀继续加工，期间要去除筋膜。

检查一遍肉馅儿，把没切碎的肉，再粉碎一次。有点想买个绞肉机了！

香菇粉碎。

肉里加入所有调料，打到有粘性。

加入青菜，冷冻荠菜，香菇，继续搅拌几下即可。

馅儿这就做好了。放冰箱冷藏备用。

鸡蛋，盐，面粉，水，加入搅拌机搅拌。 水量偏少，可能不成团，但不要紧，一会儿有压面机。

搅拌不用太久，反正靠这个机器也不会成团。面团量大一点点也不要紧，多余的面团可以做面。

先开一档压面。分批压。

调整到六档，压面皮。

暂时没轮到上场的面团，一定要盖盖子保存，以免封干。

面皮再加工得宽一点。

切开

皮子上，一定要撒淀粉防粘！

包馄饨

完成。汤水没什么好说的，紫菜，虾皮，榨菜，蛋皮，猪油，麻油，鲜辣粉，白胡椒粉，盐，味精，香菜，香葱，随便搞搞。当然，有骨头汤更好。