用APP打开
山药紫薯包子的做法

山药紫薯包子

952人浏览 45人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: Ava-Xie
Ava-Xie
山药和紫薯的好处众所皆知, 尤其是铁棍山药,但我家娃们都不爱吃, 所以做进包子馒头里, 他们边吃包子边说:“好好吃啊!” 用料里的份量是20个的,量比较大,不想累的话就减量做哦。 装饰太费时间了,所以我拍图里只做了12个,也就是一发并揉好后的面团这次我只用了780克做了12个包子,剩余面团约460克,我冷冻起来下次再做。

用料

山药紫薯包子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯去皮,戴手套铁棍山药去皮,上锅蒸15分钟,筷子轻易插进去,就表示熟了。(蒸的时候最好盖保鲜膜,否则会有水汽进去,如果没有盖的,蒸好后要把盘子里的水倒掉,要不然面团会非常湿和粘手。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山药加牛奶放料理机打成泥。(没料理机放山药进保鲜袋擀面杖擀成泥状。)放凉备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我提前一晚做好的紫薯馅,分好30克每个,我放冰箱冷冻,这样后续好包。 紫薯馅的做法是: 蒸熟的紫薯直接放保鲜袋用擀面杖压成泥,平底锅放入黄油,小火至黄油融化,倒入紫薯泥和细砂糖,全程小火一直翻炒至黄油全部吸收,从锅边再倒入玉米油继续炒至玉米油全部吸收,加入奶粉,炒均匀就可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机放入所有包子面团材料。用筷子搅成面絮。揉成光滑的面团。(加入了山药泥的面团偏粘,因为面粉吸水性和山药的含水量不同,所以可自行再增减适量面粉。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是冷藏发酵法,昨天晚上8点多把面团揉好,放冰箱冷藏发酵,发酵8-10个小时就好,刚好我早上5点早起拿出来回温15分钟,接着开始做。(不用冷藏法的话直接将面团放入烤箱,选择发酵功能键,发至1.5倍大,时间约40分钟。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发酵好的面团放案板上,排气后分次加少量面粉把面团揉更光滑。(这一步非常重要,我预计加了5次,每次约10克的面粉,像在洗衣板上揉衣服那样揉,每次把面粉揉进去后,再加下一次少量面粉,继续揉,这样做出来的包子口感很好,而且颜色也白。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团切面是没有粗气孔的,很细腻。(这是包子表面光滑而细腻的关键)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把面团中的780克分成13个大小均匀的剂子,有1个后面用来加色素装饰用,不想装饰的直接分成12个。 (剩余的面团约460克,我冷冻起来了,下次再做)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有剂子滚圆。记得盖保鲜膜。醒发15分钟左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团擀圆形。包入事先做好的紫薯馅料。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次包好。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用多出的那个面团,一分为在,分别加入三种色素,每个面团只要加一小滴就好。加多了吃不健康。(绿色的其实是我上次做菠菜包子特意留下来的。) 不想装饰的请忽略步骤12~17

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用模具按成叶子的形状。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用模具按成花的形状。花瓣中间我再用牙签按了一下。立体感更强。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用模具按成花的形状。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰的背面沾点点清水,全部粘在包子相应位置上。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我做了两种样子。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次发至胀大约1.5倍(现在室温20多度,做装饰花的过程花了约20分钟,等于包子已经室温发酵了20分钟,所以放进烤箱只发了15分钟)。(也可以锅里放40多度的温水,放在锅里发酵约20分钟。) 温馨提示:如果直接蒸锅温水发酵的话,两层同蒸的,最早整好型的放在最上层,最后整好型的放在最下一层,因为离温水最近的发酵最快。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上锅,蒸笼上汽后开始计时,中火蒸15分钟,然后焖5分钟再打开,发酵的好,直接打开也不会塌,但为了保险起见,先开一条小缝几秒钟,再全部打开,主要防止包子塌。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随便一摆一拍都很漂亮。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大大的咬上一口,好吃看的见。

山药紫薯包子的小贴士

发酵这一步非常重要,以下可以参考下,时间只是参考值,主要看发到1.5左右的状态: 室温30度以上大概发20分钟, 室温20度到30度大概发30-40分钟, 室温20度以下大概要发1个小时, 发酵时需要在蒸锅下放温水辅助发酵。 一次发酵的话,发酵到原先的1.5倍大就可,夏天发酵时间短点,冬天发酵时间长点。自己慢慢摸索,发酵不到位,会很实不蓬松,发酵过了,表面会坑坑洼洼,口感也没有那么绵软。

菜谱创建时间:2022-05-05 07:31:56
打开App收藏