凤梨酥(凤梨馅+咸蛋黄)

🟠备好： 低筋面粉380+奶粉40， 软化黄油250， 糖粉70， 常温鸡蛋液1个

🟠发现手里的低筋粉都是自发粉，就用中筋粉4：玉米粉1，调配出380克低筋粉来使用(305+75=380)

🟠酥皮面团 1️⃣加糖粉和盐打发2-3分钟至微膨大发白即可(打发太过蓬松，饼皮太酥易裂、会走形，打发不足饼皮太硬脆，不酥松可口) 2️⃣分2次加常温鸡蛋液搅打均匀吸收即可 3️⃣加低筋粉和奶粉翻拌、按压成团，分成两半，另一半加10克斑斓粉揉成绿色面团，压扁入冰箱冷藏一小时。

1️⃣咸蛋黄上锅蒸5分钟(或烤160°C/5分钟)凤梨馅包入半个咸蛋黄搓圆。 2️⃣面团团成球备用，原色面团29克X13，绿色大面团29克X12，绿色小面团3克X13个 3️⃣原色面团包入凤梨馅搓成椭圆形待用。(椭圆形跟模具形状差不多，真好可以塞入) 4️⃣绿色小面团刷粉，模具刷粉，塞入模具叶子区域，然后椭圆形原色也刷粉，塞入整个模具，直接压到烤盘上。 (⚠️原色面团粘合绿色叶子处少刷一些，以免烤完两种面团容易脱离)

🟠入预热烤箱，160°C/10分钟定型后刷一层蛋液，再烤10分钟出炉。

🟠凤梨一口酥 🔸凤梨馅：凤梨果肉1000克 糖120克 麦芽糖80克 黄油20克 🔸奶酥皮：黄油100克 糖粉40克 全蛋液40克 低筋面粉185克 奶粉15克