辣炒肥蛤

肥蛤用水洗涮几遍后，加水没过肥蛤，加盐吐沙两小时。

锅内油热后放葱姜蒜干辣椒，再放郫县豆瓣酱炒香。

加入肥蛤翻炒。倒入料酒，滴耗油，淋入酱油不断翻炒，加一勺白糖提味。

期间可以加一点水，稍微炖一会，肥蛤比花蛤大需要炒的稍微久一点。肥蛤都开口后过两分钟起锅，这样更入味。