传统液体酵母小法棍

https://www.xiachufang.com/recipe/103886108/ 依链接做法，制作液体酵种，如果没有时间等待五天，可以直接使用我分享的波兰酵种也可以。

水加液体酵种、面粉搅拌5分钟

搅拌至成团。

盖上布静置1小时，使酵母自溶(又称水解Autolyse)产生面筋

1小时后加入盐、干酵母，低速档打8分钟，高速档1分钟至面团出筋

换成低速档，慢慢加入30克浸润水（又称后加水），浸润水可使面团含水量更高更柔软。

打至水分完全被面团吸收，缸壁光滑。

工作台上撒上一层薄薄的的面粉，注意不要因为面团较软而使用了太多面粉。室温25-26度面团静置1小时。

1小时后进行第一次翻面，注意面粉不要撒太多，尽量用刮板协助，以免面团粘黏，面团再度静置30分钟。

30分钟后进行第二次翻面，面团再度静置30分钟。

30分钟后进行第三次翻面，每一次翻面都会使得面团面筋增强，折叠的过程当中，也可以包裹更多的空气，本来很柔软的面团，三次折叠之后，变得更有弹力紧致。3次翻面之后，让面团松弛30分钟。

醒好的面团轻轻拍打去除大泡泡，不要用力拍打，以保留更多的空气泡泡在面团里面。切割成6等份，预整形成长条状，醒30分钟

轻拍面团排掉大气泡，折3折整成法棍形状。需特别注意，折面团时只用手掌底部轻压定形，而不是将面团压扁，以免已经形成的气泡组织消失。此时的面团非常柔软，动作必须轻柔。

收口朝下放在发酵布上面定形，以免醒发过程中扁塌。24度醒发1.5-2小时

醒发好的面团，利用转移板转移到烤盘上。家中没有转移板的人，可以像我一样用砧板取代。

在面团表面撒上少许面粉作为装饰。

表面划刀，划刀可以使面团烤的更漂亮，也发的更好。小法棍我划3到4刀，如果是正常的长法棍的话，我会划5刀。

如果怕自己划刀的技术不够好，直接在中间划一刀也是可以的。

250度烤16-18分钟，如果有蒸汽设备，蒸汽2秒

出炉之后，皮脆內软好吃极了。

天然酵母风味特別棒