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黑椒芝士鸡扒面包
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作者：
十七号烘焙坊
用料
黑椒芝士鸡扒面包的做法步骤
步骤 1
按照配方称出所有材料
步骤 2
将除黄油、盐以外的所有材料倒入面缸
步骤 3
慢速搅拌约3分钟
步骤 4
无干粉后转快速搅拌4-5分钟，搅拌至面团七八成筋
步骤 5
面筋状态检查（能拉出厚膜，孔洞边缘有明显大锯齿痕迹）
步骤 6
加入黄油和盐
步骤 7
加入黄油后慢速搅拌2分钟，至黄油和面团充分混合
步骤 8
转快速搅拌3分钟，至面筋充分扩展（可以抻出手套膜）
步骤 9
面筋检查，可以抻出手套膜
步骤 10
出缸
步骤 11
把面团整理成圆形，发酵40分钟，约0.5倍大（有时间可以发酵至2倍大，约1-1.5小时）
步骤 12
面团分割成80克一个
步骤 13
稍微搓圆，用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟。
步骤 14
造型：擀成方形，包入馅料，收紧口
步骤 15
翻过来（收口朝下）放置，稍微整理形状，刷上蛋液，沾上芝士粉，摆入烤盘，送入发酵箱
步骤 16
发酵：温度35度，湿度75%，约1个小时，发至2倍大
步骤 17
发酵完成，取出割口
步骤 18
挤上沙拉酱
步骤 19
烘烤，上🔥200下🔥180，20分钟（根据烤箱特性调整温度）
步骤 20
馅料制作：所有馅料材料切丁混合，用之前放冰箱冷藏
黑椒芝士鸡扒面包的小贴士
面包表面割口要破皮不破馅（就是不要割透）
菜谱创建时间：2022-05-06 10:01:20
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