千椒仔姜鸭

鸭子斩切成块，加料酒焯水。 剁块大小以一口能吃到嘴里为好。家里有小孩子的，鸭腿和翅膀可以剁大块，从关节处切断。 加少量的水，加少许盐，用高压锅上汽压3分钟。

千椒仔姜鸭，辣椒种类多，鲜小米辣、青红尖椒、泡椒、黄贡椒等，仔姜切粗丝，辣椒切丝。

全程大火，大约半斤油，烧五层热，依次放入新鲜花椒、干辣椒、野山椒、黄贡椒煸炒。

再倒入蒜瓣、小米辣继续煸炒，爆出香味。

加入仔姜丝继续煸炒。

高压锅压好的鸭肉放入锅里，加少量的汤汁，翻炒均匀。

大火烧开煮2分钟。

放新鲜青、红椒，翻炒均匀。

水淀粉勾薄芡，锁住鲜味。

起锅前尝尝咸淡，如果淡，再加少量盐，最好放入白糖、味精和小葱。出锅装盘。

麻辣鲜香的千椒仔姜鸭。