蔬菜鸡肉卷

去掉鸡胸肉的脂肪、筋膜和血渍。在1/3处将鸡胸肉片开，然后把较厚的那一般从1/2处片开

为了让鸡胸肉口感更好，同时更好卷，片好的鸡胸肉需要再被爆锤一顿。具体做法就是先盖一层保鲜膜，然后用擀面杖狂敲，直到把鸡胸肉敲成薄薄的、均匀的鸡肉片

胡萝卜切成长细丝，不粘锅内放入少量的底油，把胡萝卜放入锅内炒软

用削皮器削掉芦笋靠近根部的外皮，芦笋这时候可以整根备用， 最后根据鸡肉卷的长度来裁剪

鸡蛋打散，倒入不粘锅摊成蛋饼，放凉一点后切丝备用

一切准备就绪，就卷起来。把芦笋、胡萝卜、鸡蛋丝放到鸡胸肉的一端，配料尽量多放一些，然后用鸡胸肉把它们卷起来。被爆锤过的鸡胸肉此刻非常乖巧，卷起来非常容易。

卷好之后用绳子或者耐高温的保鲜膜把鸡肉卷固定住，再包上一层锡纸，蒸18分钟，蒸鸡肉卷的时间可以根据鸡胸肉的大小来调整，对于180克左右的鸡胸肉，18分钟差不多就是已经蒸熟同时还很水嫩的程度。

蒸好的鸡肉卷稍稍放凉后切片

因为前面没有做任何调味，吃之前可以来调一个蘸料：2勺生抽、1勺香醋、1勺鱼露、1勺麻油、1勺白糖，再加入1大勺蒸鸡肉卷出的汤汁，一起搅搅匀。如果喜欢吃辣，再加入1勺辣椒油或切碎的小米辣，也可以适当加入香菜、蒜末和芝麻增加蘸料的层次。

这道鸡肉卷从食材到制作都不复杂，鸡肉蒸的时间恰当汁水会非常丰富，给枯燥的减脂餐提供了一个新的思路。