186#文灼BC斑点虾

这是网上的截图，斑点虾：通体鲜红，头上有明显的白色线条，腹壳上有明确的白色斑点，体型较大，每年5月初渔船捕捞上岸，大量上市约4-6个星期左右

渔人码头太远，这是从超市买的，568克，有19只。我不会处理活的东西，所以只能煮熟了再修剪长须

姜6片，葱2根切段

大汤锅，入1.5-2L水，入葱姜，我还加了一点点油和盐，中大火煮水，鲜活的虾，用文灼（95度虾眼水）煮，最能品出虾的甜脆

煮至锅底冒出许多虾眼大小的泡泡(所以叫虾眼水），约95摄氏度左右

入1汤匙白酒或料酒，入虾，翻拌几下，让虾受热均匀。此时水温下降了，可开大火，让水温升回95度

煮至虾颜色从透明变红，虾身弯曲即熟，有的大厨说煮一分钟即可，斑点虾个头很大，为保险起见，我从入虾到关火，约4分钟左右。下次可以试试煮2-3分钟

取出修剪干净，装盘，或想更Q弹，取出后可快速过下凉白开

我喜欢原汁原味，非常清甜

也可用蒸鱼豉油或海鲜酱油加点红绿辣椒圈当沾酱

剥出来的虾肉还带着些许虾膏#

更新：每年5月7日是加拿大渔业和海洋部指定的斑点虾捕捞季，今年2023年BC省richmond渔人码头渔船每天捕捞上市是5月17日开始，25/磅，需预订并自提。渔人码头太远，下次路过时去看看。选了离家近的小农贸超市，订了一箱三磅88元，折29.3/磅，鲜活（标Live)的，离船时间不长的，因为BC斑点虾生长在水质极好的深海，离开海水环境很快就死了。（若标fresh的价格便宜但虾已经不会动的）

取回家若不立即烹饪，需取下头部，因为虾死亡时虾头会释放使虾肉变软的酶，煮后虾肉无Q弹感。所以去头，覆冰，冰箱冷藏可保鲜几天，每天倒掉水并换冰。我当然立即煮，烧开半锅水，葱姜酒盐

水开后入虾，盖盖，1-2分钟，因为只要是产自BC省的斑点虾，属生鱼片等级，可生食（超市里进过水旅箱养着的不可生食）

虾只多，就2分钟，立即捞出，最好浸冰水2-3分钟，口感更爽滑弹牙

无需任何调味料，鲜，甜，Q，中间最大那只有61克