蛋白中种吐司

中种面团的食材，全部放入主锅，设置20秒/速度3–6混合均匀，再设置4分钟揉面

收成光滑的面团，放入28度的环境发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵12小时

发好的面团，内部组织呈蜂窝状

取出冷藏后的面团，撕成小块，加入除黄油和盐以外的其他材料，设置4分钟揉面（夏天可以在揉面前把主锅稍微冷冻一下）

可以拉出比较粗糙的膜

加入盐和黄油，再揉4分钟

手套膜完美

放入28度的环境，第一次发酵1小时，至两倍大

取出面团，排气，平均分成三个面团，松弛15分钟

把面团擀成长方形，从上至下卷起，松弛15分钟

取一个面卷，擀成牛舌状，从下至下卷起，底边收口捏紧

放入吐司盒，放入温度35度，湿度75%的环境二次发酵40分钟，至模具9分满

烤箱175度30分钟（金波纹吐司盒）注意在顶部上色后加盖锡箔纸 *这次为了给大家对比一下低糖和金波纹两种吐司模具的用时情况，我用的170度，低糖吐司盒25分钟上色均匀，成熟度也很好，金波纹35分钟，但除顶部以外，其他位置上色比较浅

出炉震出热气，吐司侧卧脱模，放凉 金波纹（左）低糖（右）

切片的组织