白切蹄髈

先焯一下水，然后洗去浮沫。

再次入锅，大火煮沸后再煮40分钟，焖一会儿捞出，拆骨，切成大块冷藏保存。

吃的时候切薄片，配上蘸料：老干妈加陈醋。