糖醋排骨😃

排骨一斤半，让菜场处理好切块，醋不能随便买白醋不可以，买香醋

冷水下锅，水沸腾后，血水浮沫就出来了，然后洗干净排骨放碗里备用，没有浮沫红烧时候汤的杂质少点，其实这一步家里也可以省略，不讲究不会影响口感

糖色有焦糖味，比较香，也可以不炒糖色，怎么炒这里不介绍，自行百度，可以省略这个步骤，直接加白糖炖排骨

白糖炒糖色，到。这个程度，就可以倒一点开水了，千万别倒冷水，很容易飞溅烫伤

上个步骤结束后，可以直接把排骨丢进糖浆里炒，但是可能比较危险，高温糖浆容易飞溅，新手容易被烫，所以就这一步骤，开水倒下去一些，这样糖色汤就有了，排骨丢进汤里安全，也不影响成品

排骨放下去，生抽，盐，适量，老抽一点上色，要控制老抽的量，多了会黑，本来就有糖色了所以多注意用量，味精，耗油，料酒适量，生姜，桂皮。香叶，八角，花椒，白芷，适量，如果没有炒糖色汁，这里就多加入几大勺白糖，两大勺子香醋，醋放多了少了，不影响。 中餐的精髓，就是用量多了少了，可以调控，不用太精准，不像电视上播的西餐，要用刻度计来称重，所以中餐非常看重烹饪经验，没有啥严格的教科书教程

加入开水，烧开后，盖上锅盖，中火30分钟，水量大概如图，淹没排骨的样子，多点少点都可以，中火烧的时候注意偶尔打开盖子看看水位的情况，别烧干了就行

水分蒸发的差不多，打开锅盖，大火收汁，剩下的汁多是糖浆，所以颜色红亮，这个时候撒入一大勺香醋，香味四溢，翻炒下出锅装盘

黑色的点，是黑芝麻，不是烧焦了，白芝麻没有，所以就黑的代替，没啥大作用可以不放芝麻，本教程适合疫情封印在家，每天吃政府送的菜肉，在家上班的人士，也适合所有家庭厨房贡献者。

这是后期又做了一次，补个新图，看着比较诱人。 再后期，研究了一下白醋，米醋，陈醋，香醋的种种区别，经过重重实验，最终坚定了，糖醋排骨需要陈醋来做，既有香味，又有醋的颜色，米醋做排骨只有酸味，没香味，镇江香醋用于有色凉菜，排骨里加热很容易冲散香味，最后收汁放的有点多，所以最合适的是陈醋，山西的还是镇江的，都可以