肉松蛋糕卷

牛奶+玉米油搅拌均匀，成乳化状态

筛入低粉、盐，划一字型搅拌均匀

分蛋，蛋清放入无油无水的盆中，蛋黄放入面糊中，搅拌均匀（一字型）。蛋清中挤入些柠檬汁

打发蛋清，分三次加入白砂糖，如图。这个时候可以提前170℃预热烤箱

打发到湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩即可，如图。（我用厨师机打蛋，总是不小心打过头，所以这次用普通打蛋器）

取一小部分蛋白放入面糊中，翻拌均匀，再把面糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀

面糊从高处倒入烤盘中，刮平，轻震几下震出大气泡。撒上白芝麻，再撒上肉松（我用的是味斯美海苔酥脆松），最后撒上葱花，进烤箱

烤了十分钟左右的样子。我怕开裂，上火调整到150℃。这次我全程在旁边看着，免得开裂了没及时调整温度

烤了23分钟，非常好！表面基本没开裂，上色也不错！放烤架上散热，油布四周撕开

侧面图，比5蛋薄了些

我习惯表面盖油纸，防止风干

几分钟后，翻过来撕掉油布，毛巾面也不错。再翻过来，正面朝上散热

散热15分钟左右，有点温热的时候，可以卷了。先涂抹沙拉酱，没抹刀，我用牛排刀，特别好用，比勺子方便

再撒上肉松，喜欢吃就多点。上侧边忘了斜切，这个卷不切也没事

卷起来，还不错

放冰箱冷藏定型。没奶油，我感觉直接切也没事

吃的时候切小。尝了下，很好吃，适合我的口味

5蛋和4蛋的对比图，当然，夹奶油本来就卷的大一些