100%香橙酵液吐司|教你制作橙子酵液（超详细视频）

提前3/4天培养橙子酵液，橙子切片放入800ml的瓶子，糖加入水搅拌均匀后倒入瓶子，盖好瓶盖。 每天开盖搅拌1-2次，等到产生很多动态气泡并且底部有白色沉淀了。可以进行喂粉测试活性。

取10克将成熟的酵液加入10克高筋粉搅拌均匀至无干粉，放入28℃环境发酵。4小时左右能涨2倍就说明活力OK。此时可以将橙子酵液收汁，冷藏保存。 酵液培养的问题以及保存和续养请查看单独的帖子，戳以下🔗http://www.xiachufang.com/recipe/106760638/

将面粉、糖和盐加入面缸用单抽混合均匀，加入酵液，低速搅拌至无干粉。用刮刀整理成团，盖好保鲜膜冷藏水解1-2小时。 【注意】面团会很稀，如果第一次做可以减少水量至70%。

水解好的面团4/5档搅拌至有弹性的厚膜，加入黄油继续搅拌至有弹性的薄膜。 【注意】面团搅拌时间很长，注意控温，搅拌的时候面团始终会有点絮状，表面不会非常光滑，大家不要追求完美，见好就收。多注意面团的延展性和弹性状态。

一发27℃3/5小时左右（具体看酵液的活性，也有不到两小时就发好的）。 ⭕️面团会比较疲软，中途可以在案板上做1次翻面来增加面筋强度（如果发酵时间长可以增加一次））

基础发酵完成面团大约2倍大，按压表面慢回弹留下浅浅指印（比商酵吐司回弹快）。 将面团表面撒粉倒扣到案板/发酵布上，分割成3个240/250克左右的面团，预整形成圆形，室温松弛20/30分钟。

最终整形入模，32℃发酵2/3小时至12分满。表面按压缓慢回弹。

烤箱上火150℃下火200℃烘烤约20分钟。

成品橙子香味明显，口感层次分明，吃完唇齿留香。内部组织湿润柔软，复烤以后香脆无比，空口可以吃半条。