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6寸戚风配方
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作者：
小珠珮奇
用料
6寸戚风配方的做法步骤
步骤 1
所有材料称好，蛋清和蛋黄分离
步骤 2
蛋黄，牛奶、玉米油混合搅拌均匀，充分乳化，筛入低粉
步骤 3
蛋清中加入柠檬汁，分三次加入砂糖打发
步骤 4
最后打到干性发泡状态
步骤 5
取出一小部分蛋白霜，加到蛋黄糊中搅拌均匀
步骤 6
再将蛋黄糊倒回装蛋白霜的盆中，混合搅拌均匀
步骤 7
倒入模具中，震出大气泡
步骤 8
入炉烘烤，上火150，下火155～160，烤45分钟。
步骤 9
表面结皮之后拿出来用刀割口，再放进去烤至熟透。
步骤 10
出炉倒扣，用两个大碗架住，这样能保留表面的完整
步骤 11
凉透之后开始脱模
步骤 12
软软的手感
步骤 13
弹性太棒了，像一块海绵
6寸戚风配方的小贴士
1.制作过程中用到的打蛋盆和工具都必须 无油无水。蛋清和蛋黄剥离干净，蛋清中不要混入蛋黄。 2.不开裂温度参考：130℃烤30分钟转140℃烤30分钟。每个烤箱温差略有不同，根据自家烤箱做适当调整
菜谱创建时间：2022-05-10 00:22:45
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