紫米雪芙包

提前一天把150g紫米洗净，冷藏浸泡一晚。

第二天隔水蒸熟。

加50g椰浆和25g炼乳，拌匀后待用。

接着制作主面团，将除黄油外所有材料混合，先5档搅拌7分钟。

不管你是手揉还是机揉，总之我们以状态为准，先把面团打到5成筋度，就是这种可以撑开粗糙面筋的状态。

然后加入提前软化的黄油。

继续5档搅拌8分钟，直到9成筋度，即可以撑开透明面筋，裂口呈光滑状。

先28度发酵1小时，至体积膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不会闭合就刚好，如果闭合了，说明发酵时间不足。

给面团按摩排气，按90g一个，平均分割为6份。

把面团拍扁，四周往底部内收，然后扣住面团将其滚圆。

盖保鲜膜松弛15分钟。

接着轻拍面团，稍稍擀薄，四周再拍扁。

底部翻转朝上，填装30g紫米馅，收口捏紧。如果没有模具，包好就可以直接发酵。

我这里用的是grt5801八角星模具，送入烤箱35度发酵45分钟。

发酵时我们来制作雪芙皮，20g提前软化的黄油，加15g糖粉，稍稍拌匀后。这里必须用糖粉，细砂糖无法溶解，雪芙皮会很粗糙。

加20g低筋面粉，压拌均匀。

加20g室温纯牛奶，搅拌成细腻的面糊，装入裱花袋。

发酵好的面团体积膨大1.5倍，表面挤雪芙皮。

送入提前预热的烤箱，上下火170度，烤18分钟，至表面上色金黄。

出炉后震模排出热气，尽快脱模不要闷在模具里，会导致回缩。

香甜软糯的紫米雪芙包就做好了！