张氏炒米粉

先把米粉放入开水中煮两三分钟（不要煮太软） 一定要买纯米做的米粉哦！

煮好后，快速将米粉放入凉水中，多投洗几遍，倒入滤水盆中将水控干。 这个是关键，否则炒出的米粉水水的不好吃。

在控干水的米粉中加入适量（不用太多）香油，搅拌一下。 以上各步将米粉处理完毕。

准备各种配菜。 五花肉切丝，加入一点底味盐，放入少许胡椒粉，一小勺味极鲜，一小勺淀粉，抓匀，最后倒入一点食用油抓匀备用。 胡萝卜、圆白菜洗净、切丝，豆芽洗净备用 鸡蛋中放一丢丢底味盐，打散备用。 关键是料汁（灵魂）：把大蒜、葱、姜切沫（这三种中大蒜要多一点）放入料碗中，然后依次放入糖、生抽、老抽和醋（料汁中醋的比例大一些）…其实这是个鱼香味道的料汁！若你想做鱼香味道的菜肴都可这样配料，只是根据自己喜好调配糖和醋的比例而已。 注意控制料汁的用量，量不要太大哦！否则炒的过程中会很水的哦！

然后就开始炒米粉了！ 先将蛋液炒成大块蛋花。关键就是油要稍多，热锅凉油，蛋液倒入后不要马上翻炒，等底部定型后再翻炒。盛出备用。 下一步就依次炒肉丝，变色后放入胡萝卜丝，胡萝卜丝变软后放入圆白菜，圆白菜稍微变软就放入豆芽，淋入料汁，翻炒后倒入炒好的鸡蛋…最后放入米粉，翻炒均匀。 在这个过程中，除了肉片用中火，后面全程大火，翻炒动作要快，姿势要帅…

出锅前放上青蒜碎…

真的是味好又不会长肉的美食！快来试试吧！