椰香斑斓戚风蛋糕

【环境】室温28度，湿度71% 【耗时】约1个小时（不含冷却时间） 【模具】7寸中空戚风模具 【份量】1个7寸中空蛋糕，4-6人食用 【烘烤】烤箱底层，上下火170度，时长35分钟 【保存】冷藏密封保存2天

先用170度预热烤箱，并准备好7寸阳极中空模具。当然，你也可以用别的模具，但要根据模具大小调整原料整体用量。将低筋面粉与斑斓粉过筛加入搅拌盆中，用打蛋器混合均匀。

如果椰浆是冷藏状态，先隔温水加热使其完全融化。然后将椰浆加入玉米油中充分混合均匀，再加入10克细砂糖搅拌均匀。

最后过筛加入上一步混合的粉类，用打蛋器再次搅拌均匀，这时的面糊会有些粗糙。

分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。将蛋黄加入面糊中，充分搅拌使其乳化均匀。

面糊变得细腻且流动性强。

在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发。在蛋白变成鱼眼大小的气泡时，加入剩余砂糖的三分之一，继续中速打发。

直到蛋白变成细密的小气泡时，加入剩余砂糖的二分之一，继续中速打发。

当蛋白产生较多纹路时加入剩余的砂糖，继续中速打发。

当蛋白的纹路变得非常明显，硬度逐渐变高后，转为低速打发，这样能使气泡更细腻。将蛋白打发至提起打蛋器呈较短的弯曲尖角。

倾斜打蛋盆蛋白不会移动，也就是中性发泡的状态，打发完成，我的参考时间是5分钟。

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中，充分翻拌均匀。

最终的面糊较为黏稠。

将面糊倒入模具中，高度大约是模具的7成。用刮刀刮平面糊表面。

然后抓住模具旋转数次，使表面更平整，最后在桌面上敲震几下以消除大气泡。

送入烤箱底层。

调整上下火170度，时长为35分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

烘烤期间蛋糕会膨胀至最高点后回落，开裂是正常现象。

烘烤时间到后将蛋糕移出烤箱，在桌面震出热气。

马上倒扣冷却，要等完全冷却（至少1个小时）后再脱离模具。

完全冷却后我们徒手脱模，先一边旋转一边按压蛋糕顶部外侧。

再一边旋转一边推出底部模具，这样就可以将蛋糕脱离外侧模具。

接着向中心方向推压蛋糕侧面，使其与底部模具脱离。

再一边旋转一边按压蛋糕顶部中心位置，使其与中心圆柱脱离。

倒扣模具轻轻向下掰，蛋糕就会完全脱落下来。如果你徒手实在不容易脱下来，也不要用蛮力，借助脱模刀会轻松一些。

现在开始制作奶油装饰。芒果去皮后切丁备用，建议不要选择太熟的芒果，不然果肉容易软烂。

将椰浆加入淡奶油（冷藏过夜）中，然后再过筛加入糖粉，用电动打蛋器低速打发至浓稠的状态即可，我的参考时间是2分钟。

将蛋糕平均切成6块，用刮刀将适量的奶油抹在蛋糕切件的表面。

接着将芒果肉颗粒点缀在奶油中，最后插上斑斓叶片完成装饰。当这款春意盎然的蛋糕呈现在眼前，谁能不为之心动？

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。