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法棍🥖液种 直接法
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作者：
神秘人0067
用料
法棍🥖液种 直接法的做法步骤
步骤 1
液种常温（20-25度）隔夜
步骤 2
高粉、低粉、水慢速3分钟混合常温（18-20度）静置30分钟
步骤 3
慢速6分钟快速1分钟 面团光滑、微锯齿状 面温23-24度（室温25度）
步骤 4
45分钟翻面（三折）
步骤 5
30分钟分割
步骤 6
30分钟整形 轻轻往两边拉扯面团，延展性较好，兼具韧性，即可整形（不要过多搓动）
步骤 7
最终醒发25度，湿度70%（可常温） 60分钟 醒发完成后，手指轻轻按压，微微留下指痕，慢回弹状态，即可划刀 烘烤，240/220度，蒸汽2-3s，18分钟后开风门5分钟，颜色一致性好，即可出炉
菜谱创建时间：2022-05-10 23:19:46
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