187#全麦杏仁粉花卷

全麦粉，杏仁粉，我的老面昨晚从冷冻室转移到冷藏室，自然解冻

我喜欢先激活酵母，4克干酵母，加30克温水（冷水无坊）拌匀静置5分钟

大缸入中粉330克，全麦粉20克，杏仁粉50克共400克粉，70克老面揪成小块块，加200克温水（比冷水温度略高一点即可）及酵母水，用筷子拌成絮状，上机，2-3档低速揉面7分钟（水量正好，2分钟时已成团），揉足7分钟后面团偏软的，取出面团放案板上，手上抹一点点油防粘，再手揉几下光滑，入盆，盖膜，入烤箱开发酵功能，我还放了一杯开水增加湿度，发酵一个小时

二根葱切末，平底不粘锅中火热锅，入15克油（葡萄籽或牛油果油），3克盐（我的粉红盐盐瓶转了七下），中火煸香葱花，一分钟后有香气有滋滋声即可关火，盛出备用

这包十三香还没用过

加一点点搅拌均匀，增香添味

一个小时，面团发酵很到位，取出面团，用手掌揉压面团排气，放案板上揉几下成光滑的面团，有一点点粘手，涂一点点手油即可，倒扣大盆在面团上，让面团松弛15分钟。面团有705克，取出65克做下次的老面。剩下640克面团可做8个*80克的花卷

松弛后的面团很好擀开的，擀成26*40cm左右的长方形，不用擀太薄

均匀铺上葱花，折叠二次成三层

左边往中线，一折，用手压实

右边往左边折叠，这样就有三层了，压实

把碗里剩余的葱油涂在上层

640克面团，先切成8等份，每份再一切为二，一条略宽一点，一条略窄一点，二条可叠加一起

窄一点的放上面

筷子轻轻压中线上

翻面，轻轻拉长一点

对半折起，插入一根筷子，左手捏二头捏合处，右手持筷子转二圈

竖着面团轻压筷子成好看的形状

我的面团发酵良好，已膨松，所以卷得不够漂亮，有点斜，无所谓，放蒸笼里，4个一笼

第二笼

蒸锅入大半锅冷水，放上竹蒸笼，二次发酵，室温18-19摄氏度左右，发了25分钟左右，可以蒸了。中大火（电磁炉开9）煮水，约8分钟左右水沸腾上汽了，火开到8，定时15分钟，关火，焖5-8分钟左右

蒸花卷时顺手煮个笋干番茄蛋汤

一个番茄切块，一根笋干洗净切段，若笋干盐分很多需事先浸泡去盐

一个鸡蛋，加一点点盐，料酒打散

我煮一人份的汤，小汤锅，入300ml清水，入笋干和番茄，中大火煮开转小火炖10分钟，炖出笋干和番茄的鲜咸味

火转到中大火，把笋干和番茄拔开，入蛋液，不要搅动让其快速凝固（我不喜欢吃碎末末的蛋汤），若沸腾太快转中火，30-60秒，关火，混合一下即可，锅底会有一点粘锅，若焦了的就不要盛进去。尝味，无需添加任何调味料，很鲜

开盖，上笼：花卷非常松软饱满

下笼：好像被限制了膨发高度有点凹陷，咸度正好，能品尝到葱香及一点点油润感

一个不够，再添一个，很朴素的午餐：花卷配笋干番茄蛋花汤