白切肉——中式一日三餐（八十四）

锅中放入适量清水煮沸，五花肉清洗干净放入焯水，加入料酒，水沸后煮2分钟，取出滤掉水。

把五花肉和小葱、姜片、八角、香叶、盐、料酒放入高压锅，倒入刚好没过五花肉的清水，高压锅压煮25-30分钟，或者砂锅炖1小时，取出放凉。

这个时候可以准备蘸料：小葱末、酱油、麻油、白糖，搅拌均匀待用。喜欢蒜末和辣椒或其它口味的可自行调整。

放温热不烫手了就可以切片了，不蘸酱汁就很鲜香啦！蘸上酱汁另一种风味！