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#不揉面系列#烫种万用面团做花式面包的做法

#不揉面系列#烫种万用面团做花式面包

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作者: 温暖的烨
温暖的烨
这个配方正常水量,但因为加了烫种,且长时间冷藏发酵,所以成品柔软拉丝,口感很好。可以做450克一个的吐司,也可以做汉堡胚,更不要说各种花式面包了。

用料

#不揉面系列#烫种万用面团做花式面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作烫种。把26克开水倒入20克面粉中。用刮刀快速搅拌均匀,没有干粉即可。然后用保鲜膜包裹好面团放冰箱冷藏12小时左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把除黄油以外的所有食材,包括烫种混合成面团。不用揉,不见干粉就可以了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置半小时后加入黄油,把黄油揉均面团基本就三光了。盖好保鲜膜放冰箱冷藏发酵。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏发酵17小时后取出整型。做吐司做花式面包随你。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天做了三个口味给娃做早餐。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整型后二次发酵。现在室温二十多度比较理想,静置半小时后面团接近二倍大了。刷上鸡蛋液(或牛奶或蜂蜜水)或不刷也可以。我一般都不刷,不过这次因为上面要洒东西所以刷了层蛋液。170度15分钟。

#不揉面系列#烫种万用面团做花式面包的小贴士

1.如果不包馅建议糖量为30克 2.温度时间以自己的烤箱习惯为准。 3.这个面团的水量为65%,不建议减水了。

菜谱创建时间:2022-05-11 13:24:50
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