反沙芋头

这一道菜在选料上是很关键的，选材的好坏关系到成品的品质与口感。一般的芋头在品相上及口感上完全不达标，必须选择个大质感好的荔浦芋头。荔浦芋头在肥沃的田地里生长一天需要灌溉数次，随着芋头的生长还要进行培土很费工夫。所以农民伯伯种出来要珍惜，芋头买的时候除了看个大小还要注意一下是否有损伤腐烂的臭点。

在处理芋头时要注意一点，芋头会产生一种物质引起过敏发痒。这一情况如同山药一般，所以在刮皮时一定要戴上手套避免皮肤敏感产生过敏性发痒。把芋头处理好之后一分为二，然后根据要做的菜把芋头改刀成为小长条。

如果切前清洗干净了可以直接进行油炸，如果切好了清洗必须稍微晾一会避免油爆。锅中油温升高至五成热时倒入芋头进行油炸，以中小火慢炸至熟表面微黄再捞出备用。

倒出锅中的油直接倒入少许的水然后加入三小匙的细砂糖，用锅铲搅动至砂糖溶化这个时候的状态比较稀。用锅铲铲起来如同水一般，这个状态还不适用。

边搅动边注意流动的状态，待水分减少糖水的泡沫逐渐变成微微黄并明显感觉比较粘稠了就可以倒入炸好的芋头条了。关火然后一直翻动芋头直至明显挂沙变白即可出锅，这个过程很快只是需要一直翻铲。

一道经典好吃的反沙芋头就做好了

口感一流推荐大家试试