油炸or空气炸-裹糊/脆皮糊、脆皮粉

脆皮粉： 面粉：玉米淀粉：木薯淀粉：泡打粉=2：1：0.5：一点。 少许盐，糖，调味。 脆皮糊：脆皮粉+油。 油可以混多点。 鸡蛋家庭版提高面糊香味，减少调味难度。加鸡蛋容易回软 糊一定要从干粉一点点加水调，状态要求是介于固状和流态之间， 食材尽量沥干水，或者拍干粉，避免降低面糊粘稠度，导致脱浆。 泡打粉（小苏打）可下可不下。土豆淀粉，玉米淀粉起脆，多一点；油是为了起酥。

A、干粉法： 沾水-粘粉重复两到三次。 烤之前要刷油，不然空气炸锅有风循环，容易粉尘爆炸 为了更香，中间可以增加一层鸡蛋液 减少刷油步骤：可以增加面板糠（干粉-水-干粉-鸡蛋-面包糠）

B、湿糊法： 采用脆皮糊。 食材尽量去掉表面水分，或者先拍干面粉，否则后续容易脱浆。 B1、面包糠法： 沾一遍湿糊-再裹一层面包糠（防止粘锅，也可以更好的热循环）。 高温定型。 B2、翻面刷油版本： 底部垫油纸， 高温定型刷油，翻面 翻面后观察是否有脱浆情况，可以再一次上浆，上浆后的那面应该朝上。 继续高温定型，翻面 定型后不会粘锅了；去除油纸促进热循环，，将食材烤熟 烤香，起酥。 定型后才能翻动，防止脱浆，所以高温；刷油为了更接近油炸，更香。

C、喜欢硬脆口感（肯德基鸡翅），有条件可以升温复炸。或者干粉炸。 空气炸锅温度有限，可以考虑冷却后高温复炸，目的为了进一步去除外部水分，达到硬脆口感。