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不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕
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作者：
MuseFood
用料
不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕的做法步骤
步骤 1
牛奶加油搅拌乳化
步骤 2
筛入低粉
步骤 3
搅拌均匀
步骤 4
再加入蛋黄
步骤 5
搅拌均匀
步骤 6
蛋清加入玉米淀粉，加入玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定（如果没有玉米淀粉，直接将低粉用量变成24克）
步骤 7
打发至鱼眼发泡
步骤 8
分两次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡，也就是比戚风蛋糕蛋白霜稍软一点
步骤 9
先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌
步骤 10
再倒回蛋白霜内
步骤 11
翻拌均匀
步骤 12
将面糊装入裱花袋
步骤 13
挤入纸托约7、8分满
步骤 14
烤箱预热130度，中层130度烤30分钟
步骤 15
再转140度烤10-15分钟（一共40-45分钟）
步骤 16
取出轻震几下，将小蛋糕取出侧放，帮助散热
步骤 17
刚烤好外壳是比较硬的
步骤 18
每一个都很可爱
步骤 19
一口一个
步骤 20
组织细腻
不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕的小贴士
1、如果是24连模，配方也换算好了：鸡蛋2个（带壳约60克/个）、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克 2、如果没有玉米淀粉，直接改为低粉加入蛋黄糊中 3、这款小蛋糕烤出来表皮会比较硬，也就是这个硬壳起到了很好的支撑作用，因此不会回缩，当然缺点就是刚烤后比较干，所以建议晚上烤好，第二天回油变软以后再吃哦~~
菜谱创建时间：2022-05-11 16:47:11
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