不开裂、不缩腰的咖啡杯子蛋糕

咖啡粉与热水搅拌均匀，备用

将玉米油加热到80℃左右，此时可以看到盆底呈现丝状。

低筋面粉放入盆中。

将之前加热好的玉米油倒入面粉中，用手动打蛋器快速搅打。

搅打打到无干粉的细腻状态

将咖啡水倒入，并搅拌均匀。

蛋清蛋白分离，将蛋清放入冰箱冷藏备用。此时注意蛋清必须提前放冰箱冷藏，可以使蛋白更容易打发，比较稳定。

将蛋黄放入到面糊中，画z字进行搅拌均匀

蛋清放入几滴柠檬汁，可以去除蛋白腥味，使蛋白更容易打发。

用打蛋器中速打发蛋白，当出现大的气泡时，加入第1次白砂糖。

当气泡变得比较细腻，加入第2次白砂糖。

当蛋白出现明显的纹路，放入最后一次白砂糖。

蛋白打发到提起打蛋器，出现小尖角的状态即可。

将打蛋器调到最低档，轻轻的转几圈，可以打碎蛋白中的大气泡，使蛋糕口感更加细腻。

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的方法搅拌均匀。

将搅拌均匀的蛋黄糊再倒回到剩余蛋白中，用同样的翻拌方式搅拌均匀。

此时要避免画圈搅拌，以免导致蛋白消泡。

找一个高一点的杯子，将裱花袋套入其中，再将制作好的蛋糊放入到裱花袋当中。

将面糊挤入纸杯中。此时要注意，挤入模具七八分满即可，避免挤得太满，会使杯子蛋糕表面容易开裂。

保证杯子蛋糕不开裂，一定在初始阶段进行低温烘烤，并根据时间段逐渐提高温度。

这款配方做出的纸杯蛋糕口感细腻，咖啡味浓郁，而且不塌腰、不开裂。一个个水光肌，甚是让人喜爱。

不开裂的原因主要是温度调节，还有蛋白的打发。所以在操作过程当中，大家一定要注意。