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法棍🥖鲁邦种 直接法
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作者：
神秘人0067
用料
法棍🥖鲁邦种 直接法的做法步骤
步骤 1
高筋面粉+低筋面粉+水慢速搅拌3分钟，室温静置1-3小时（面温18度左右）
步骤 2
水解面团加入除后加水、盐以外材料慢速搅拌3分钟后加入盐，慢速共5-8分钟左右，快速30秒加入后加水打至完全拓展（面温24度）
步骤 3
室温发酵45分钟（翻面）
步骤 4
室温发酵45分钟（1.5-2倍大）
步骤 5
分割，预整形成椭圆形/短棍松弛30分钟 350克面团约20cm 松弛后可拉到35cm左右
步骤 6
整形后最终发酵60-90分钟（1.5-2倍慢回弹状态） 不好转移时放冷藏10-20分钟
步骤 7
240/220度，蒸汽2秒，烘烤25分钟
菜谱创建时间：2022-05-12 01:49:00
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