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和风芝士蛋糕 小山进配方的做法

和风芝士蛋糕 小山进配方

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作者: DorisDelice
DorisDelice
小山进老师的日式奶酪蛋糕配方,融合了舒芙蕾与纽约芝士蛋糕的做法,既丝滑又浓郁,朗姆葡萄干更化解了油腻,增添果香与软糖般的口感。 以下份量为5寸的圆形模型2个。

用料

和风芝士蛋糕 小山进配方的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

固底模具铺上圆形硅油纸,一片海绵蛋糕(约1厘米厚)。 葡萄干用朗姆酒浸泡约15分钟,沥干水分后撒在海绵蛋糕上。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油和牛奶混合加热至冒小泡。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和砂糖混匀,将加热的牛奶冲入蛋液,搅拌混合后回锅继续搅拌,小火加热至浓稠状。 比卡仕达酱稀一些,类似7分发的奶油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪提前软化(可在烤箱预热的时候,放在烤箱外部的顶层),蛋抽搅拌顺滑后,加入以上的蛋奶酱混合均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂糖加入蛋清,打发至下垂的软弯钩状态,和以上的奶酪糊软硬度接近。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白霜分次加入奶酪糊,翻拌混合均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模,震出一些大气泡。 160℃(实测温度) 水浴40分钟。 最后2分钟可用200℃上色。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后连同模具一起冷却,转冷藏一晚。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刀子用热水烫一下,擦干水份后分切,便能切出侧面平整的蛋糕。 此款芝士蛋糕融合了纽约芝士的浓郁与舒芙蕾的轻软,不得不佩服大师的功力啊!

菜谱创建时间:2022-05-12 09:06:46
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