咸柠檬、咸柠七、咸柠檬水鸭冬瓜汤

柠檬先用粗盐搓揉干净后清洗。 这步很重要，能够清洗掉柠檬表面的杂质，而且要保持全程没有碰油。

柠檬要先煮晒一次：烧一锅开水，把柠檬放下去煮3分钟，到微微变色。然后放在阳光下晒干，天气晴朗的话，晒半天能收工。 蒸晒过的柠檬，吸收了阳光的热能，激发饱满出的自然清香。

制作腌腊食品前先煮、日晒、热水浸泡等，都能一定程度地降低亚硝酸盐。 并且等水分蒸发后，能缩小柠檬的体积、缩短腌制的时间，去掉柠檬本身的苦涩味。

先放一层粗盐入瓶，再加一个柠檬，一层盐一整个柠檬加到七成满，最后再铺一层盐。保证每一个柠檬都能沾上盐哦。 ⚠️注意：柠檬会出水，所以瓶子放7成满就够。 盐别怼太多，不然就会变得齁咸，只需要薄薄地铺一层在柠檬上。

盖上盖子 , 在阴凉地方放上一年，才能揭盖吃柠檬。（在这个过程当中，青柠檬会逐渐渗出水分，体积渐渐缩小，色泽也会由青转淡棕色。）

盐渍了一个月的半成品👆

咸柠七：放上一颗自酿的咸柠檬，配上七喜or雪碧，不用加其他东西，就已经很好喝了。 试过的人都知道啊，喝完一杯就能清爽提神，汽水的甜味中和了咸柠檬浓烈的酸咸味。 开胃生津，喝起来解渴又过瘾，一点也不输外面卖的水果茶。

咸柠檬水鸭冬瓜汤（体内有湿热、郁火、阴虚火旺之人，感到干燥缺水、元气不足的人，也都特别适合喝这个汤。此汤是解虚劳、养阴津、补元气，又不助湿的广式老汤。鸭子则是民间公认的清补好肉肉。）

【材料·三人份】 水鸭······500克（选鸭子要买水鸭，越老越好，药性足肉也紧实。） 冬瓜······500～800克（清下焦湿热，消热毒。孕妇也可以吃，泽胎化毒。） 咸柠檬······1个（腌咸柠檬，跟老陈皮一样，也是陈旧者良——“柠檬以盐腌，岁久色黑，可治伤寒痰火”。） 姜······2片 陈皮······3克（加陈皮化中焦痰浊） 薏米······10克（加薏米助清湿热。）

【做法】 1、水鸭切块焯水，去掉肥油和皮。冬瓜刮去最外面一层薄皮。 2、所有材料（除咸柠檬外）煲1个半到2小时。 3、咸柠檬主要是调味的，炖汤最后15分钟下就可以了。 切开咸柠檬可挖掉瓤和核，只留柠檬皮，这样汤就不会变苦了。如果喜欢有微微甘苦的味道入汤，就只去核留下瓤。 先放一个煲一会后试味，不够酸就再放半个到一个。 4、舀汤之前还可以加两片新鲜柠檬，取其清香。