轻乳酪蛋糕（超详细）

准备材料: 1⃣奶油奶酪125g

2⃣黄油30g

3⃣牛奶50g

4⃣50g左右的鸡蛋3个。 分离蛋清蛋黄，蛋清放在无水无油的打蛋盆中。

5⃣低筋面粉25g

6⃣糖粉或绵白糖45g

6⃣柠檬汁3-5滴 加入蛋清，放冰箱冷藏，如果是夏天，可以放冷冻。

开始制作👉这时要预热烤箱，上下管145℃，中下层放一注水的烤盘。 奶油奶酪放入打蛋盆，坐于热水盆中搅打至顺滑。

加入黄油，继续搅打至顺滑。

加牛奶，搅匀，分三次加入蛋黄，搅打均匀。

筛入低筋面粉，拌匀。

过筛，一定要过筛‼️

我一般过3次筛，当然过一次也可以。面糊加盖放在一旁备用。

从冰箱中取出蛋清，打蛋器中速搅打，分三次加入糖粉。 分别是：蛋清起大泡但颜色未变白时、蛋清变白但汽泡还比较大时、汽泡变得细腻时。

蛋白打发至轻轻提起打蛋器，有弯曲的尖角状态。

取1/3蛋白放入乳酪糊中切拌，不用拌得很均匀，混合即可。

但入蛋白中，用炒菜的手法从底部抄起翻拌均匀，至完全混合。

混合均匀的蛋糕糊，细腻光滑。

椭圆形轻乳酪模底部垫油纸。

从距离模具15厘米高处倒入蛋糕糊。

轻轻摇晃均匀，再轻摔震出大汽泡。

烤盘加水

放入蛋糕模

上下管145℃热风烘烤20分钟，关闭热风再烘烤10分钟，烤好后不要取出，在烤箱中焖30分钟。

脱模后放冰箱冷藏6小时再食用。