纯素美食｜茄汁金针菇

准备食材。

番茄顶部用刀轻轻划十字。

金针菇去根，掰开，温水中放盐和小苏打，浸泡15分钟左右。

青椒洗净切小块。

烧一小锅开水，大番茄划十字的部位朝下放入水中。

煮到番茄皮皱起。

捞出，去皮。 烫番茄皮的这个步骤，一是比较容易去皮，二是番茄经过烫煮后容易起沙，有助于后续变成番茄泥。

去蒂，切小块。 （我装在大盘子里切的，因为番茄汁不想浪费了。）

锅中烧热油后，倒入番茄块。

大火转中火，翻炒至出沙。

转小火，用压泥器直接在锅中将番茄压成泥。

倒入洗净沥水后的金针菇条。

转中火，翻炒至金针菇变软。

加入青椒块，翻炒。

加盐调味。 我全程没有加水，就是番茄汁和金针菇炒出来的汁水，大家可以根据自己的口味斟酌是否加水。

装盘。 刚好中午做了油菜花，用一点洗净的油菜花装饰一下😄