纯酿白酒的鉴别

闻 滴两滴白酒于手心,搓一搓,闻一下,酒香气是有的。 搓 稍有一点纯粮食酒应该有的丝滑感。 品 开瓶后有酒香是否溢出,入口醇厚感是否足,滋 味如何,柔和够不够。 挂杯测试 是否挂杯,所不挂杯，比较清稀,摇晃时酒花出现是否明显。 火烧法 用一小块纸巾浸湿放置盘中点燃,观其火焰,测试结果:红黄色(如果是纯粮酒呈淡蓝色,酒精勾香精呈红黄色) 兑水测试 兑一点水进去,就会变得浑浊就是纯粮酒,因为酒中的酯类香味成分不溶于水;而勾兑酒却不会浑浊。 融油测试 白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果在酒中滴一滴食用油，食用油能自然均匀扩散和下沉则为好酒。