189#三杯鸡

有机鸡腿6支，一般做三杯鸡，会带骨切块煮，说带骨有骨髓，更鲜美，但煮熟会时间更长一些。我不喜欢切鸡骨，会有细碎骨头残留，吃起来口感不好

快刀，沿骨缝插入，骨肉分离，片下鸡肉，顺手把鸡腿上的白筋去除，用肉锤略微敲打几下使其展开，平整

小葱，葱白切斜刀，葱绿切段，一大块姜约12克切片，鸡肉与姜特别搭，喜欢吃姜的可多放点

平底不粘锅中大火热锅，入鸡油或油1汤匙，转小火，入2粒拍扁的蒜（若有红葱头，可用一颗切小粒），煸炒1-2分钟成蒜油

皮朝下入鸡块，中小火，电磁炉开4，煎至鸡皮金黄略焦香，约3分钟左右，翻面再煎2分钟，鸡肉转移到砝琅铸铁锅里备用

入葱姜辣椒🌶️，中小火煸炒出香味，约1-2分钟

葱姜辣椒入鸡肉锅中，入1茶匙黄冰糖，全部混合

酿造酱油，台湾米酒，黑芝麻油

入1汤匙酱油（可含一点蚝油增鲜），2汤匙米酒，3汤匙黑芝麻油，1茶匙老抽上点色，若感觉酱汁偏少，可加50ml左右热水或高汤混合均匀，开中大火，煮开后转小火炖10分钟左右（我是无骨鸡肉很容易熟，所以调味料也偏少量，若是带骨鸡肉，调味料可按比例增加，煮20-30分钟左右，鸡肉一定要煮熟，不能吃半生的）

这是超市买的一包九层塔Thai basil(若无九层塔可用罗勒basil代替，九层塔比罗勒香气更浓郁一些），摘一把叶子和部分根茎，留下几枝根入水瓶，每天换水，养出根须后，可入大盆种植，会枝繁叶茂的（去年用越南粉外卖来的罗勒种植过，但没能过得了冬）

最后三分钟开盖，入一大把九层塔，翻炒均匀，尝味，若汤汁多可开大火收汁，若用砂锅煮，可盖上盖子，在锅边淋一圈米酒，用砂锅的热量散发酒香，也有在汤汁中加一点点黑醋，别有滋味

鸡皮还保留着些许脆感，鸡肉嫩滑，滋味丰厚，特别香浓，我喜欢浸润了汤汁的姜片