纯素美食｜自制辣椒油

准备食材。

如果家里没有辣椒面或者辣椒面量不够，可以用干辣椒来自制辣椒面凑分量。 如果辣椒面的量够，接下来处理干辣椒的步骤3可以省略。 最好用干净免洗的干辣椒，放入破壁机中搅拌。 优点是这样的辣椒面更纯粹，没有太多其他的添加物。

破壁机选择转速1档，进行搅拌。 处理好的辣椒面（有辣椒籽残余）。

将自制辣椒面、购买的辣椒面、自己研磨的花椒粉（或者买的花椒粉）、小茴香籽混入一个超大的碗或者耐高温的盆中。 因为之后要直接倒热油进去，所以需要耐高温的容器。

加入姜粉，没有的可不加。

加入盐、白芝麻。

混合均匀。

锅中倒入比较多的油（推荐有气味比较重且比较健康的胡麻油），用量可以参考图片所示。 加入香叶、八角、桂皮、草果（我家没草果了，用肉蔻代替的）、香菜籽，先开中火加热。

开始冒气泡之后，转小火慢慢熬煮香料。 一定要小火慢慢熬，否则火太大，香料容易烧糊，有苦味。

熬煮期间可以加入去皮的姜片（生姜一般情况下会用硫熏蒸避免发霉，所以除非确保用的生姜没有被硫熏蒸过，否则建议去皮使用）。

一直熬到姜片变干扁，就可以着手用漏勺捞出香料了。 期间一定注意香叶等香料没有烧糊，如果有烧糊迹象，不论生姜有没有炸干，立刻关火，捞出香料。

捞出香料后的底油。 确保捞干净香料。

开大火，加热底油，直到冒白烟。

将热油分多次，分多次，分多次加入混合辣椒粉的大碗中。 每倒入一次热油，记得用大勺翻搅一下，避免上头的辣椒粉被烫了多次，下头的还没烫熟。

我倒了四次左右，混合完成的辣椒油，真的太香了！

等冷却后装入密封玻璃罐中，冷藏，吃的时候舀一两勺即可。 炒菜、配饺子蘸料、麻辣豆腐包子馅料、拌面拌粉，真的百搭👍🏻