油炸香酥小黄鱼

小黄鱼，泡水解冻，洗净

清理内脏，把腮掰开，往下一蹬，去掉内脏。沥水控干水份，准备腌制。

这一步目的去腥，准备：姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、柠檬片、白胡椒粉。

把刚准备的配料全倒入，在加入盐、糖、料酒、蚝油、生抽、老抽，盐一次性加入、大葱、点点干辣椒，搅拌，注意尽量不要用手直接搅拌，以免扎伤。

腌制1到2小时。然后鱼上面撒入面粉 ，油炸。我这里用另外一种方法油炸，请看下面步骤。

加入面粉和玉米淀粉，比例2:1，少许泡打粉，加清水，水先不要加多，用筷子或勺子拌一下。

水少量多次加入，搅成细腻的糊糊。像酸奶一样，不能太薄也不能太厚。再加入一点食用油，再搅拌均匀就可以了。

给小鱼放入面糊里。挂糊比较均匀，薄薄地裹住。

油温5层热，依次下入锅中，让鱼定型。

再翻面炸，全城中小火炸，炸透

再复炸一下，捞出。

吃的方法有2种，小碟里放椒盐，或淮盐、蘸着吃。因家里忘了买，我用第二种，小碗里放入姜末、蒜末、老抽、凉白开少许，盐、淋入热油，蘸着吃。

干炸小鱼，又香又酥呀。