190#台湾刈包（机揉/手揉）

早上8点半开始揉面：我喜欢先调酵母水激活酵母：160克水（可含一点点热水成温水，天热了，冷水也无妨），加3克干酵母，加5克糖（助发酵用，我用了老面所以糖不加也可以），轻轻拌匀，静置5分钟，有泡沫浮起即表示酵母有活性

大缸，270克中粉，加30克全麦粉（加了全麦粉的刈包或馒头刀切，有麦香，有点点颗粒，比纯白的看起来更温暖），老面提前解冻撕成小块入粉中，入酵母水，用筷子搅成絮状，上机，开2-3档低速揉面，水量正好，3分钟成团，揉足10分钟

8:50分，取出放案板上，手揉几下排气，揉成光滑面团，大缸倒扣，松弛10分钟

9点，松弛后的面团很好擀开，用较长的擀面杖，擀成长方形大片，约25*45cm

卷成长条，收口处捏紧，搓滚几下成光滑状

面团有541克，切掉二头61克，余480克分成10等份

压扁，手揉20下，单手搓滚收圆20-30下

按顺序排列，盖上干净的布防干

9:10，案板上洒点干粉，从第一个剂子开始，小的擀面杖放面团中线，轻轻压下去，往上擀开一下，往下擀开一下，再往上一下，往下一下

成椭圆形面片

小碗，1汤匙左右的油，用油刷轻轻薄薄刷一遍面片，对折成半圆形（方便蒸好后打开）

拿一把新的梳子，按出齿纹条

每条齿纹线端口，用刮板片往内轻推，齿纹聚焦点处若往外揪出一个小柄状，可能更象荷叶

这是以前做的贝壳刈包，用刮板压线即可，每条线端口再往内推进更好看一些

这是以前做的纯白无花纹的

一笼放5个正好

第二笼，蒸锅里放大半锅水，上笼，盖盖，室温18摄氏度左右，发酵40分钟，9:20-10点

9:50分时，拿开蒸笼，先把蒸锅里的水煮开

10点左右水开后上笼，中大火，蒸十分钟，时间到，关火，焖5分钟左右再开盖。其实我也试过跟蒸包子一样，冷水开火，水开后开始计时十分钟，也ok的

白白胖胖非常饱满的荷叶刈包，从揉面开始到开吃，1小时50分钟足矣

下次用菠菜汁试试看

日本超市买了一颗自制抱腌菜，切粒，几颗鲜香菇切条，一点点猪肉丝，若有茭白或笋片那就完美了，炒个小菜，配刈包

这是以前做的肉末豆干炒雪菜，也很好吃

台湾刈包中会夹卤肉，洒点花生粉，香菜什么的，其实刈包做得好，夹什么都好吃😋#

后来用南瓜泥（南瓜季时一只大南瓜吃不完，蒸熟后打成泥冷冻）代替清水做了一次

没有用老面（那块代代相传的老面送朋友了）。室温18摄氏度，整型好上笼发酵了近一个小时。这是荷叶状

这是贝壳状

这是蒸好的，加了南瓜泥，颜色嫩黄，但吃不出南瓜味道的#

24.5.21，室内温度28摄氏度，这个温度做发酵太适宜了，大盆，称重150 克水，3克安琪高活性干酵母，搅一搅，入300克石磨有机面粉及我的一块老面，用筷子搅成絮状，手揉30下左右初步成团即可

大盆倒扣，醒面10-15分钟后，面团非常松驰柔软，再手揉100下

称重是517克，擀成大面片，卷起来，分割成10个小面团，每个49克，剩下的就是我的老面，冷藏备用，3天左右不用，入冷冻保存。小面团手揉收圆20下，单手滚圆20-30下，依次做完10个，再从第一个开始，往上往下各擀2下，刷油，合上，梳子压纹，入垫纸的竹蒸笼，室温发酵40分钟

大锅，半锅水，烧开

水开后放上二屉蒸笼，转中火，蒸十分钟关火，焖5-10分钟

开盖，白白胖胖荷叶刈包，不用机器揉面，手揉照样完美！这个刈包我几乎3-5天左右做一次，简单方便，一次发酵，次次成功，2个小时完工！

24.5.26，250克普通面粉，50克紫米粉

做了9个

压花纹

室温33摄氏度，入笼发酵计时30分钟，然后先烧开锅中水，上笼，转中火，蒸十分钟，关火，焖5分钟即可，2个小时可吃到刈包，特别简单，方便