#吐司日记# 二十八海苔肉松香肠芝士吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成六份，每份约157克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。自左右两边往中间对折，继续轻轻擀长。

抹上沙拉酱，撒上火腿肠丁和芝士碎。

卷起，收口捏紧。

将吐司胚表面刷一层水，放入肉松中滚一圈。

其他面团同样操作。 放入温暖处发酵。

发酵至9分满，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 取出吐司盒，预热烤箱。

在每个面团上剪两刀，切口处中间放上芝士碎。

放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

侧面

近图