既简单又复杂的厚蛋烧

原料：鸡蛋，牛奶，白砂糖 （本来还想做咸口的，所以放了清酒和味淋，后来懒得做了）

3个鸡蛋最好是可生食蛋，打在碗里，用半个蛋壳作为计量容器，加入3次半个蛋壳的牛奶和半个蛋壳的白砂糖。

搅打均匀以后用细筛过滤一下，把一些不能打散的杂质过滤掉，这样蛋液更细腻，做出来的玉子烧口感更好。

玉子烧有专门的锅子，如果没有也可以用小号的不粘锅做，做完以后把两头切掉也一样。 把玉子烧锅用小火烧热，用筷子夹着厨房纸蘸油把锅底和锅壁都擦一下，油不要多，薄薄一层就好。

把部分蛋液倒入锅中，晃动一下，覆盖整个锅底。

如果蛋皮鼓起气泡就用筷子戳破，等蛋皮底部凝结了就用筷子或锅铲从锅子前端把蛋皮往锅柄方向卷，专业的厨师是边卷边翻锅，我是老老实实用锅铲慢慢卷。（这个底部有点焦黄了是因为第一次做锅子温度过高了，蛋液一下去就焦黄了，我也懒得重新做了，反正卷在里面的，后面几次底部温度就控制了。）

等全部卷到锅柄位置后把蛋卷推回到锅子最前端，用厨房纸巾蘸油在锅底擦一下。

再倒入部分蛋液，晃动锅子让蛋液铺满锅底，还要把蛋卷抬起一点，让蛋液也覆盖蛋卷下方的锅底。

等蛋液凝结了把蛋卷再往锅柄处卷，卷好后再推到锅子前端。然后再涂油，倒蛋液，卷。重复这几个步骤直到把蛋液用完。

把做好的蛋卷改刀切成小块，装盘就开吃。

中心位置还是能看得出第一锅焦黄的蛋卷，就当是装饰了，只要温度控制的好，最好蛋液还是半凝固状态就卷，这样中心部分就很软嫩，口感更好。