纯素美食｜麻薯泡芙冰淇淋

成品图展示∶小麻薯（没有加素奶油）

成品图展示∶麻薯泡芙冰淇淋（加了素奶油冷冻半小时）

准备食材。 将高筋面粉、纯净水、植物油、糖、盐依次称重并混合。

搅拌均匀。

倒入不粘锅（我用的康宁新型陶瓷锅），中小火加热至粘稠。

大概这个粘稠度后，即刻关火。 从炉灶上移至别处，避免继续受热。

立刻加入木薯淀粉，混合均匀。 木薯淀粉如果不足，一半以内的用量（少于70克）可用糯米粉代替。 刚好我家木薯淀粉没那么多，用了90克木薯淀粉和50克糯米粉。

混合均匀的样子，用手戳一下，不粘手。 放凉冷却一下，准备其他食材。

称量亚麻籽蛋。 纯素食不吃鸡蛋，烘焙中常用亚麻籽加水，代替鸡蛋，增加食材的蓬松感。 一份亚麻籽蛋相当于一个鸡蛋的用量，比例是∶亚麻籽粉15克加纯净水37.5克。 本食谱用到了两份亚麻籽蛋增加食材蓬松感。

面团温度感觉接近常温或者不烫手了，就可以混合黑芝麻了。 我加了一小把，看着还挺多的😄

加亚麻籽蛋和纯净水（这里的纯净水是另外加的，不是亚麻籽蛋中的纯净水。目的是增加面糊的流动性）

混合均匀后，大概粘度如图所示，据说不同品牌的木薯淀粉吸水性不同，如果调出来的面糊能再稀一点会更好。

将面糊装入裱花袋，顶部剪一个小口（如果做大一些的麻薯，就剪大一些的口子）。 烤箱可以提前预热了，180度上下烤，预热10分钟。

烤盘垫硅油纸，挤上面糊。 由于面糊太粘稠，我用到了厨房剪刀使面团和裱花袋分离。 注∶裱花袋剪的口子不能太小，否则挤出来的面团太小，烤出来太硬。

因为面糊流动性比较差，粘度太高，所以挤完后最好用背面沾了水的铁勺调整一下面糊的形状。

这一批是不加内馅（素奶油）的小麻薯。 做了两盘，上下烤180度，烤30分钟。

烤好后及时拿出，避免回缩。

撕开里头还有些许拉丝，很Q弹，挺好吃的。

小麻薯就做好了。 儿子非常爱吃☺️

硅油纸二次利用（烤完小麻薯的），裱花袋剪大一些的口子，挤出大一些的面团。 大小可以参考迷你泡芙的大小，大概高尔夫球那么大，也可以更大一点点。

烤箱上下烤180度，35分钟。（大一点的面团，烤的温度要长一些）

从硅油纸上小心撕下，移到别处晾凉。 一定要晾凉才可以进入下一步，因为素奶油是冷藏的，受热很容易化开。

晾凉后，用筷子在麻薯背面戳一个小洞。

将洗干净手的小拇指伸进去，转几圈，将麻薯内部挤出空间。 建议先将所有麻薯都挤空处理好，再从冰箱拿素奶油。

拿出提前做好冷藏起来的素奶油。 自制素奶油，食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/106781166/

素奶油装入裱花袋，剪一个小口（这里必须小口，开口至少要比小拇指细），挤入麻薯内部。

全部挤入素奶油的麻薯，盖上保鲜膜，入冷冻室半小时。 如果不着急吃，建议先冷冻半小时使素奶油定型，再入冷藏室，随拿随吃即可。

拿出来直接吃，就是冰淇淋的感觉了，满满幸福感，哈哈哈！ 吃不完的可以冷藏（不建议冷冻，素奶油冷冻超过两小时就太硬，不适合直接吃）。