奶油卷

Name: 奶油卷
Ingredients: #面团原料(14个); 300克山茶花面包粉; 9克新鲜酵母; 24克细砂糖; 4.5克盐; 45克全蛋液; 155克牛奶; 45克黄油; #表面装饰; 适量全蛋液

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作者：爱做面包的自由姐

看到这个面包，可能很多人第一反应是盐面包。在当下，可能很多人只知盐面包，不知奶油卷了……盐面包不过是这六七年出现的产品，而我此次分享的面包历史可就久多了，是经典的日式面包，少说也有几十年了。奶油卷和盐面包外形差不多，整形也有相似之处，面团不是同一类型，味道、口感也完全不同，所以不要弄混了，它们真的不一样。这款面包的难点一是水分控制，二是造型控制。先说水分，一般都是根据面团情况来调整，这是考验经验的一件事，每个人对面团的感受、认知都不一样，而这方面又没有什么绝对标准，所以要靠自己。注意面团不要过湿，不然成品纹路不清晰。再说造型，成品比例的协调来自整形时的控制。到锥形这步，可以如视频中，先擀开，折成三角形再搓成锥形，也可以将松弛好的面团直接搓成锥形。接下来擀成长三角的时候，底边要窄一点，因为面团发酵的时候会向两边延展开；长度要够长，越长卷起来的层次越多，但也不能为了追求长度不顾面团延展性，硬抻，会把面团抻断。

用料

奶油卷的做法步骤

奶油卷的小贴士

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