恰巴塔

Name: 恰巴塔
Ingredients: 1000克T65; 10克鲜酵母; 20克盐; 650克水; 150鲁邦种; 70克橄榄油; 150克后加水

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作者：神秘人0067

用料

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

水解：T65:1000g和水650g 慢速5分钟常温30min

步骤 2

加入剩余材料(除橄榄油外)慢速5分钟快速 5分钟加入橄榄油慢速2分钟快速1分钟抗拌均勾并有光滑薄膜即可

步骤 3

面温22度基础发酵1小时翻面继续发酵1小时

步骤 4

将面团倒至帆布上进行切割，大小相同的长方形

步骤 5

将切割好的长方形放在撒满粉的帆布上进行最后发酵。室温：30分钟冷藏30分钟

步骤 6

烘烤:蒸汽5秒上火240度下火220度烘烤20min左右

菜谱创建时间：2022-05-17 07:42:31

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