惠灵顿牛排

翻箱倒柜，找到一罐过年时候买的松子。

剥了整整一罐，拨秃噜了皮，如果能买到现成的松子仁，请一定选择购买～ （虽然手拨松子很香）

取一段菲力，这个也是我过年时候买的和牛菲力，M几忘记了，估计只有3，不过有M5的最好啦～

牛排解冻后（提前一晚，冷藏解冻）用厨房纸吸走表面水分，然后撒上黑胡椒海盐，静止5分钟

热锅热油转大火把菲力放进去 出锅前放入迷迭香上味

大火煎至六面微微焦黄（微微发焦锁汁水，避免烤的时候反水软化酥皮） 鹅肝两面煎至焦黄备用 取出放在盘子上

刷上厚厚的黄芥末酱

用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻备用

准备菌菇酱 口菇、牛肝菌洗净一半破壁机打泥一半切碎（保证口感） 松子仁、红葱头切碎

煎锅牛排的锅子放入黄油 中火加热

放入红葱头碎炒香

加入菌菇泥和菌菇碎和一瓶黑松露酱 撒上黑胡椒、加入迷迭香和百里香（叶片切碎） 小火慢慢熬制，至到水份全部蒸发

最后放入松子仁碎翻炒几下出锅备用

取出一张酥皮刷一层蛋液

铺上火腿片

刷上菌菇酱，厚度差不多0.25cm

取出冷冻定型的牛排和鹅肝放在菌菇酱上面

慢慢卷起来，裹的要紧一些，然后去掉两头多余的酥皮，继续用保鲜膜把酥皮滚的更紧，放到冰箱冷冻定型20分钟。

此时，可以先预热烤箱230度。 然后，取出一张新的酥皮（只要半块或者1/3即可），切成网格状。 （这里网上找了四种方法，给大家参考）

拿出定型好的酥皮牛排放在铺了锡纸的烤盘上，将改好花刀的酥皮贴在酥皮牛排上。 表面刷上蛋液。

补：修剪掉多余的酥皮（网图）

210度25-35分钟

取出醒肉10-15分钟

醒肉15分钟内部温度达到65度 （此次烘烤40分钟内部48度，想吃嫩的应该缩减时间）

用刀切开，内部汁水丰富，热气腾腾，食欲满满～

有点冷却之后，切面略显老熟，要吃嫩的得缩短时间

酥皮+牛肉+菌菇酱=一口满足

附：包裹手法（网图）