红丝绒蛋糕卷（不开裂）

先铺油纸，准备好工具，蛋白很容易消泡，后面准备的话会来不及

材料A 分离蛋白和蛋黄，蛋白3个，加入砂糖30克，盐1克，柠檬汁1克

将蛋白放入冰箱冷冻10分钟（不要冻过头）冷冻后的蛋白会更稳定，后面打发不容易消泡。

材料B 倒入30克玉米油

倒入35克低粉

倒入7克红曲粉

倒入3克可可粉（可可粉可以让味道更丰富，颜色也更饱和）

混合均匀

加入牛奶搅拌均匀

加入蛋黄，搅拌均匀

最后蛋黄糊的状态，呈现流水的状态，滴落的时候有堆积的状态（太稠的话，加牛奶，太稀的话，加面粉）

将材料a的蛋白从冰箱拿出，用高速打发

高速打发到有小弯勾状态

高速打发后的蛋白，中间会比较硬，盆壁比较稀，可以用刮刀稍微整理下

整理后，用低速打发，差不多一分钟

最后蛋白的状态是细腻有光泽的

刮三分之一的蛋白和蛋黄糊，用打蛋器混合均匀

再倒回蛋白中

混合均匀，可以用蛋抽混合

倒入烤盘里，28.28.3

用抹刀刮平整（先将面糊往烤盘的四个角抹） 放入烤箱150度27分钟

烤好的样子