雪菜豆瓣小黄鱼

8条小黄鱼洗净，去除内脏和黑膜，去掉鱼头，沥干水分

雪菜在清水中浸泡1小时左右，当中换几次水，漂洗干净去除多余盐分

蚕豆剥出豆瓣，我这里用的之前剥好冷冻的存货

3瓣蒜切片，小葱段，三片姜入油锅爆香

加入蚕豆瓣炒至变翠绿色

加入雪菜煸香

加入小黄鱼，不要翻动！

加入盐、料酒，加水到小黄鱼一半左右高度即可

大火焖4分钟，时间到立即开盖

出锅装盘，此时小黄鱼非常嫩，一定要小心不要铲碎了。 刚才也可以直接在铸铁锅或者砂锅操作，最后连锅上桌，但如果使用密闭效果好的铸铁锅或者砂锅，最后煮鱼的时间要酌情缩短到3分钟左右。