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黄油曲奇
用料
黄油曲奇的做法步骤
软化黄油： 准备90克黄油，切成小块，以5秒为单位用微波炉软化黄油，黄油需要软化到用手指一按毫无压力且还没有出现液体的状态
打发黄油： 将软化好的黄油用电动打蛋器低速搅打到顺滑，然后加入白砂糖和盐，最终打发到体积膨胀且颜色发白的状态，然后加入蛋黄，搅打至吸收
混合面粉： 低筋面粉筛入打发好的黄油中，用刮刀进行压拌，让面粉被黄油吸收进去，达到没有干粉的状态就可以了，不要过度搅拌。过度搅拌可能会使面粉起筋，从而影响成品口感
装入裱花袋： 裱花袋前端剪一个口，选一个大口径的裱花嘴放到裱花袋内，注意不要挡住裱花嘴的锯齿。然后把面糊放入裱花袋。注意装入裱花袋的面糊量，最好控制在裱花袋一半以下，装太多容易挤不动
挤曲奇： 烤盘上垫一张油纸，将裱花袋垂直于烤盘，先把中间挤出来然后绕一圈，曲奇就挤好了。根据我浅薄的经验，这就是一个熟练活，多挤两次就能掌握要领。
烘烤： 挤曲奇的同时预热好烤箱，180度烤17-20分钟。根据各家烤箱的不同，烘烤的时间会略有不同，烘烤的最后几分钟尽量在烤箱旁边观察状态，当曲奇外围开始上色就可以取出，以免烤制过度。
曲奇在烤盘上放凉后再取下来，吃在嘴里满口酥松，浓浓的黄油香能带给你无限的满足感
黄油曲奇的小贴士
1、原料中加盐会更加凸显甜味，作用比增加白砂糖用量更加明显，同时可以增加味道的层次 2、软化黄油常用的方法有三个： （1）直接室温软化，一般需要好几个小时但是软化状态易观察、好控制 （2）微波炉加热软化，这是我自己比较喜欢的软化方式，因为操作快捷，但是存在软化过度的风险。建议每次5秒分次加热，每次加热后观察状态 （3）水浴加热软化，就是把放黄油的容器放入正在加热的水上隔水加热。这个操作也比较快，同时也能直接观察到黄油的状态，但是因为需要另外起锅烧水，我有点儿嫌麻烦一般懒得用
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