青梅的杀青与 青梅制品

青梅季，朋友每年都会送来一框自家产的青梅，青梅直接食用口感非常酸涩，故需通过杀青去除青梅表皮的涩味

青梅洗净，沥干水分

与其在盆中盐搓青梅，不如将青梅装入食品袋，撒上盐，轻松翻动食品袋，将青梅与盐翻拌均匀

看每一粒青梅表面均匀地粘上了一层盐（用粗盐，细盐很快会化），这样可避免因盐搓使青梅表面产生斑斑点点，影响美观

腌制2小时后，青梅会出水，大部分盐会化

加水没过青梅，继续用盐水浸泡

盐水浸泡十几个小时后，青梅变黄

用牙签轻轻一挑即可挑去青梅内蒂（浸泡后的青梅更容易去内蒂，青梅一定要去蒂，青梅蒂与涩味有很大关系）

继续用流动水浸泡青梅一晚，将盐味泡淡（用多久时间的泡盐水就该用多久时间的泡清水）

凉干水分，至此青梅杀青完成，这个过程大约需两天时间，这样的青梅基本没有涩味，然后可做自己想做的青梅制品。

材料准备：干净无水无油玻璃瓶、青梅、原浆米醋、黄冰糖，准备做脆梅与青梅醋

大块头的黄冰糖需敲碎后使用，选用黄冰糖的目的是糖化后色泽金黄亮丽

用锤子给每一个青梅敲个裂口

很多人的做法是给青梅扎孔，个人觉得用锤子直接将青梅敲一下，利用巧劲，让其裂而不碎，更容易出味，且吃起来方更很多（泡酒时须选用完整的青梅除外）

青梅、糖按1:1比例，一层青梅一层糖装入，4斤青梅，用1升装的瓶装了5瓶

买醋时注意一下酿造醋与兑勾醋，从醋的原料配料中可见一斑

选用色泽金黄的原浆米醋，醋、糖、青梅的比例一般为1:1:1

4斤青梅做成3瓶醋泡青梅与2瓶糖渍青梅

只经过一个晚上，大部分糖已化

3天时的样子

青梅会发酵，注意一下排气，同时拧紧瓶盖，晃动几下，让底部的糖充分摇匀溶解，只需6天就可以吃到脆脆的糖渍青梅了

相比糖渍青梅，醋泡青梅时间需稍长点，2周左右就可以吃到酸酸甜甜的脆梅了。 同是脆梅，比较一下醋泡青梅与糖渍青梅，糖渍青梅会皱皮、以甜为主。醋泡青梅饱满，更具酸甜味及淡淡的醋味，更加爽脆，感觉醋泡青梅更胜一筹。 腌制好的青梅需密封冷藏，继续发酵会失去爽脆的口感

留个心眼，制醋泡青梅时的醋瓶别扔了，用来装青梅醋或青梅露（糖渍青梅后产生的液体）是极好的。 无论是青梅醋还是青梅露，加凉白开兑勾喝，是炎炎夏日清凉解暑、生津止渴的上佳饮品

青梅醋饮品，给麻友们品尝，酸甜清香，带着一缕淡淡的醋味，好喝极了。 一粒青梅，源力无限，连冲三次，酸甜依旧，不带一丝涩味

青梅酒：果酒的一种，一般按青梅、酒、糖1:1:0.5比例泡制。 酒选择50度以上酒清香型白酒或朗姆酒比较适合，度数过低的酒浸泡青梅后度数会进一步降低，不利于存放。 糖选择黄冰糖为佳，因黄冰糖泡出来的青梅酒颜色更金黄更鲜艳。 酿造时间建议至少六个月，浸泡时间越长，青梅果酒味越浓郁

青梅酱：青梅蒸熟去核，按青梅与糖1:1的比例熬制，即成青梅酱。拌酱、抹吐司、淋烤鸭、浇牛排等等，别有风味

这是去年先生动手做的青梅果脯，脆梅与果脯，我选择脆梅

用青梅醋或青梅露来做凉拌菜、糖醋菜等，一个字“绝”。 青梅即将下市，感兴趣的朋友，不妨留下瓶青梅醋，融合青梅清香的酸甜醋味，助你调出一道道妙味纷呈的佳肴。