无蛋奶全麦吐司-手揉

170g水和10g糖，混合搅拌30秒

另取一个容器，白燕高筋粉180g➕新良全麦粉80g➕2g盐，混合均匀

随便揉几下揉成稍微粘手的面团，盖保鲜膜冷冻20分钟让面粉水合。

借助刮刀搓、揉、摔打、蹂躏，像洗衣服那样子，雨露均“搓”，5-10分钟，出七八成的膜

出七八成膜➕鲜酵母9g揉2分钟，在➕10g黄油揉3分钟（可以撑开破洞边缘锯齿状）

➕黄油揉3分钟后，出来八九成膜就可以了（破洞边缘平滑或微锯齿）

称量分3等份，不用松弛，直接擀卷入吐司盒

发酵有两个选择： 一、当天烤： 烤箱35度发酵35～40分钟，到八分满，吐司盒旁边、下边各放一碗开水（我每次都是提前烧开水，然后该发酵时再按一下水壶开关让他沸腾再用） 二、第二天烤： 室温24度醒发5～15分钟看面团发酵状态再放冰箱5度冷藏过夜。10-12小时（用的鲜酵母发的比较快，所以隔夜冷藏需要整形后放室温发酵的时间我也拿不准，但是不要发酵超过三分满吧，看面团发酵状态，觉得开始发了就放冷藏或者看感觉吧）

醒发到八九分，冷藏的需要回温一会15分钟。烤箱预热200度后空烤5分钟，中下层，调170度热风模式30分钟。（烤箱温度计165度）

（面包中心温度超过92度就熟了）出炉立马脱模侧卧晾凉至手心温度

晾至手心温度，或者有点温热，切片密封保存。或者密封第二天再切片。完全凉透会流失水分。吃不完冷冻，回温180度烤10分钟左右或者微波炉加热。