红烧肉

准备一盆清水，加盐，切成块的五花肉浸泡出血水和杂质

冷水下锅，加大葱、姜片、料酒焯水，烧开小火煮20分钟，捞出洗净晾干水分；捡出大料，撇去浮沫，煮肉的汤留着一会儿炖肉

冷锅，下食用油 冰糖 一点水，小火熬化冰糖或白砂糖，火圈不要超过白糖，先用大勺子来回熬成糖浆，等到锅内开始冒烟，开始出现密集小泡，关火，利用锅内余温继续加热糖浆，等糖浆开始从出现大泡，锅内侧下红烧肉，翻炒上色，注意肉一定晾干水分，不然会爆油

加大葱 桂皮 白芷 八角 干辣椒 姜片 香叶炒出香味， 两勺生抽调味， 一勺耗油 提鲜，半勺老抽上色，加盐调味

加煮肉的汤，完全没过五花肉。大火烧开

转小火，让锅内保持沸腾状态即可，盖上盖慢炖20分钟，

炖30分钟以后，看肉是否软糯，再加点热水,等汤汁凉透，或者放到第二天也行(时间不够也可以直接煮)，再开火煮到汤汁干为止，越到后边火越小，容易糊锅

捡出大料，大火收汁，起锅装盘，筷子捡出五花肉装盘，来点明油提亮，淋在五花肉上边，色泽更明亮