纯素美食｜刀削杏鲍菇

准备食材，一大根杏鲍菇。

用削皮刀将杏鲍菇削成长长的片。

可以削成长片的部分削长片。 杏鲍菇头部纤维比较少，没有韧性，所以直接切小丁。

先炒杏鲍菇丁。 锅中加一点点油（因为杏鲍菇丁的量比较少），下入杏鲍菇丁。

加黑胡椒（我比较喜欢手磨黑胡椒，比较纯粹，很多成品黑胡椒粉会添加其他调味料）。

加老抽，翻炒至杏鲍菇出水，炒熟，起锅备用。 这里要用老抽，为了上色，和白色的长条杏鲍菇片形成对比。

烧一锅水，下杏鲍菇条。

煮熟后捞出，控水。 这一步为了煮熟，也为了保持其颜色，避免下一步炒的时候变色。

锅中烧热油，加入杏鲍菇片。 原食谱是直接炒杏鲍菇片，没有煮的步骤，鉴于杏鲍菇直接炒会出水变色，也容易变形收缩，所以我加了煮的步骤。 大家可以自行选择，是煮完再炒，还是直接炒。

加白胡椒粉。

加有机糙米醋，即无酒精的白醋。 一些白醋会有酒精成分，纯净素食者需要多加注意。 这里用白醋而非陈醋，也是为了保持杏鲍菇片的颜色。

加香芝麻油和盐。

炒至入味后，盛入盘中。

加上预先炒好的杏鲍菇丁，完成✅ 真的只有杏鲍菇的假“面”，很有意思吧😄