香橙戚风蛋糕

选大小基本相等的两个橙子，如果橙子比较小，就选三个，特别是准备要做两个六寸的时候，需要的橙子片数比较多。

用食盐把橙子表皮搓洗干净

其中一个橙子切片，厚薄要均匀，大概3mm左右，建议准备一把好刀，否则切片切不好就浪费了，我就是没切好，又用另外一个橙子切了两片

锅内加清水和冰糖，煮开至冰糖融化，再放入橙子片，小火煮5分钟左右即可

煮好后，平摊在厨房纸上，吸干水分，正反面都要吸干哈

另外一个橙子，用专用的刨丝器刨一些橙皮碎，因为之前占用2片，需要再加上前一个橙子剩下的部分，又刮了刮，一共10克左右的橙皮碎。剩下的橙子加边角料一起，挤出橙汁大概90克左右，用不掉的直接喝了

选出大小合适的橙子片，其中3片对半切开，摆放在模具底片上，减去边角多余的部分，让橙子片的弧度和模具的圆弧度一致，另外，好看的一面朝下贴着模具底片，调整好之后放在一旁备用

开始做蛋糕。此时，打开烤箱预热。盆中加玉米油+橙汁+盐，搅拌至完全乳化

筛入低筋面粉

搅拌均匀无干粉

加入蛋黄和橙皮碎

轻轻搅拌至均匀，放一旁待用

开始打发蛋清。将蛋清从冰箱中取出，先加入几滴柠檬汁

开始打发蛋白，打到有大的鱼眼泡时，加入第一次的糖，继续高速打发，泡沫变细腻，加第二次糖，再次打发至有纹路，加第三次糖

最后打发至干性发泡，轻轻提起打蛋器，看到直立小尖角

再看一下盆中蛋白打发好的状态，一样有直立小尖角

取三分之一蛋白到蛋黄糊中

用蛋抽大致翻拌均匀，是翻拌，不要画圈

再倒回至蛋白盆中

用刮刀彻底翻拌均匀

用裱花袋取少量面糊，挤在模具底部，填平橙子片之间的缝隙即可。挤面糊前记得再看一下橙子片的摆放位置，调整均匀

然后将面糊从离台面30cm处倒入模具中，轻震几下即可

放进烤箱下层，155-160度（烤箱温度供参考）50分钟左右，出炉震出热气倒扣，待完全冷却后脱模

成品展示。蛋糕烤得好，徒手脱模就没问题。

做了2个6寸，高度没有单做一个的那么高

虽然比较麻烦，但烤出来还是挺好看的😄

再来看看侧切面，有橙皮碎融合在蛋糕中，吃起来很清香